Description

Fromage à croûte naturelle ivoire, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique.

Le Saint Félicien est onctueux, légèrement salé et noiseté.

Selon l’affinage, qui est de 10 jours minimum, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante.

Dans ce cas, il est souvent présenté dans une coupelle pour éviter qu’il ne s’étale trop.

Cousin du Saint-Marcellin dans sa méthode de fabrication et d’affinage, mais dans une version plus grosse, plus riche et plus crémeuse.

Le Saint-Félicien est un fromage auparavant fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche.

Aujourd’hui, il fabriqué au lait de vache cru ou pasteurisé.

La recette au lait de vache aurait été inventée au début du XXème siècle par un crémier Lyonnais qui a eu l’idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème.

Dans ce cas, le nom de ce fromage aurait été inspiré de la place Saint Félicien où était située son échoppe.

Plus tard, en 1980, la fromagerie » l’Etoile du Vercors » en Isère, déjà fabricante du Saint-Marcellin, a développé la renommée du fromage.

Ingrédients: LAIT de vache, CREME pasteurisée, ferments lactiques (LACTOSE), sel.

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